相傳，有一年漢武帝到民間尋訪，查探民情，走到一地界時，遇見一位男童在農(nóng)田里做著累人的農(nóng)活，這男童頭上竟有高達數(shù)尺的白色光環(huán)，漢武帝心想這不是只有有高深道行的人才會有的光環(huán)嗎？于是漢武帝好奇地上前詢問，“小朋友，你頭上怎么會有這個光環(huán)呢？可否告知？”這人回答說：“我可不是小孩子，我已經(jīng)一百八十歲了，比你的爺爺都要大。”

        漢武帝驚訝的張大了嘴巴，不敢相信自己的眼睛。那人繼續(xù)說道，“我85歲的時候，就已經(jīng)花白了頭發(fā)，牙齒也都掉光了，不過，我有幸遇到一個道者，他教我絕谷的方法，就是不吃糧食，只吃一種不知名的植物和飲水。我按照方法去做，結果沒過多少日子我就返老還童，長出烏黑的頭發(fā)，生出了新的牙齒，而且還能日行三百里路，雖然我已經(jīng)一百八十歲，但看起來仍然像孩童一般?！苯又鴱牟即锬贸瞿欠N植物給漢武帝看，漢武帝對他說的話半信半疑，決定帶回試一試。

       帶回去后便下令大范圍種植，也效仿著吃，吃了一段時間后果然有神效，漢武帝為了感謝老漢傳授了長生秘方，便賜給他許多珍貴的東西。

       因為那老漢的頭上散發(fā)著白色的光環(huán)，所以這種塊莖就被命名為“白術”了。

    白術為菊科多年生草本植物，冬季下部葉枯黃、上部葉變脆時采挖，除去泥沙，烘干或曬干，再除去須根。白術的干燥根莖，素有“北參南術”之譽。白術生產(chǎn)中存在的主要問題是品種退化、變異現(xiàn)象較嚴重，且病害頻發(fā)。因此，選育白術抗病品種，穩(wěn)定藥材質(zhì)量將是今后人工栽培面臨的主要研究方向。

性味歸經(jīng):

       白術味苦、甘，性溫，歸脾，胃經(jīng)。

作用功效:

        功效是健脾益氣、燥濕利尿、止汗安胎的作用。

臨床主治:

         用于脾虛食少，腹脹泄瀉，痰飲眩悸，水腫，自汗，胎動不安。

用法用量：

        燥濕利水宜生用，補氣健脾炒用，健脾止瀉宜炒焦用。內(nèi)服：煎湯6～12g；或入丸散。

用藥須知：

        白術苦燥傷陰，故津虧燥渴、陰虛內(nèi)熱者不宜服用。

白術的主要產(chǎn)地:

       白術原產(chǎn)于浙江寧波，現(xiàn)在江蘇、福建、江西、安徽、四川、湖北及湖南等地有栽培，浙江的金華、盤安、天臺是全國最大產(chǎn)區(qū)，浙江白術是著名的“浙八味”之一。

      在河北地區(qū)，宜恩，竹溪等縣，市以及福建，貴州，云南，廣東，廣西，山東，山西個別地區(qū)也有栽培。

       近年來，河北安國區(qū)產(chǎn)量不斷增加，尤其是安國藥農(nóng)經(jīng)過提純復壯，精心培育出高產(chǎn)改良品種后，每逢秋季秧苗產(chǎn)新，全國各地的種植戶、經(jīng)銷商紛紛前來搶購，安國的種植戶也踴躍種植。

       白術作為中藥材大宗，用量較大，種植分散，生長期短，育苗一年，種苗移栽后1年就可作為商品，育苗和生長過程中易受自然災害影響，白術還是不易保存品種，其行情變化仍為多商關注?？v觀行情走勢，白術種苗及白術價格不僅波幅較大，而且波動頻繁。

       2007年，種苗每畝收入數(shù)萬元，商家包地收購白術商品，藥農(nóng)每畝純收入過萬。

       2008白術價格達到60元每公斤，可謂頂峰價格。

       2009年產(chǎn)新開始，生產(chǎn)大幅萎縮、天氣干旱、商家看好后市，藥市壓貨族開始介入，價格陡然上升。

       2010年產(chǎn)量增加，白術價格回到11元每公斤。

       2016年，幾年的低迷行情，逐漸消磨的藥農(nóng)種植信心，產(chǎn)量、庫存得到消化，2016年產(chǎn)新后，白術價格有所回升，價格達到了22元每公斤。

      2017年好貨最高摸到30元。價格上漲促進植面積增加，種子價格漲至240元。

      2018年開始白術價格遭遇過山車式滑落，腰斬到16元上下。

      2019年面積沒有減少，加上風調(diào)雨順，產(chǎn)量頗豐，價格低至12元，秧苗價格不到1元，種子價格5元上下。            2020年初的“疫情”，附加個別地區(qū)白術水災，有商看好入手購進，隨后價格呈階梯式上升，并達到28-29元的行情。

      2021年的藥材普漲曾拉動白術跟風上漲，10月份摸到歷史高位，隨后稍微跌落保持至今。秋季產(chǎn)新時白術秧苗開盤3.8元每斤，但很快跌落至2元左右，秧苗沒有全部栽種落地，一成左右轉化成了商品。目前各市場白術價格平穩(wěn)，春季白術種子走動尚可，預計今年秧苗產(chǎn)量不會減少。

       2023年，白術，受強降雨影響，河北白術被淹，行情持續(xù)上漲，地產(chǎn)白術，統(tǒng)貨，市場價格達到85-90元左右/公斤。浙白術，市場價格達到了170-190元左右/公斤。

      縱觀歷史，白術是一個備受關注品種，行情低谷時都會有人虎視眈眈，由于白術生長期短，品種改良后單產(chǎn)增加，整體貨源上似乎很少出現(xiàn)供不應求狀況，每次行情似乎都是借“災害”而起，行情迅猛起來、快速落下，靠壓貨掙到不菲利潤的不多。

       白術為多年生草本，高30~80cm，根莖粗大，略呈拳狀。莖直立，上部分枝，基部木質(zhì)化，具不明顯縱槽。單葉互生，莖下部葉有長柄，葉片3深裂，偶為5深裂，中間裂片較大，橢圓形或卵狀披針形，兩側裂片較小，通常為卵狀披針形，基部不對稱;上部葉片的葉柄較短，葉片不分裂，橢圓形或卵狀披針形，長4~10cm，寬1.5~4cm，先端漸尖，基部逐漸狹下呈柄狀，葉緣均有刺狀齒，上面綠色，下面淡綠色，葉脈突起顯著。頭狀花序頂生，直徑2~4cm；總苞鐘狀，總苞片7~8列，膜質(zhì)，覆瓦狀排列；基部葉狀苞片1輪，羽狀深裂，包圍總苞；花多數(shù)，生于花托上；花冠管狀，下部細，淡黃色，上部稍膨大，紫色，先端5裂，裂片披針狀，外展或反卷;雄蕊5，花藥線形，花絲離生；雌蕊1，子房下位，花柱細長，頂端中央有1淺裂縫。瘦果長圓狀橢圓形，微扁，長約8mm，被黃白色茸毛，頂端有冠毛殘留的圓形痕跡?；ㄆ?~10月，果期10~11月。

     溫度要求：

     白術喜涼爽氣候，怕高溫濕熱。白術種子在15℃以上開始萌發(fā)，20℃左右為發(fā)芽適溫，35℃以上發(fā)芽緩慢，并發(fā)生霉爛。

    水分要求：

    白術種子發(fā)芽需要有較多的水分。在一般情況下，吸水量達到種子質(zhì)量的3～4倍時，才能萌動發(fā)芽。在白術生長期間，對水分的要求比較嚴格，既怕旱又怕澇。

    光照要求：

    白術為喜光植物，但在7～8月高溫季節(jié)應適當遮陰，減輕高溫對植株的傷害。

    土壤要求：

    白術對土壤的要求不太嚴，適應范圍也較廣。以排水良好、土層深厚、疏松較肥沃的砂質(zhì)壤士或壤土栽培為佳。土質(zhì)黏、地勢低洼、排水不良的土壤，植株生長不良。浙江產(chǎn)區(qū)調(diào)查，白術適宜的土壤在PH5.5~6之間，微堿性土壤也適宜種植。白泥土、石骨子土、粗砂土不宜栽種。忌連作，大田栽種應選擇新墾地或5年未種過白術的地塊。前茬以禾本科作物為佳，不能與花生、白菜、山藥、煙草、瓜類等作物連作。

       白術植株于3~4月生長較快，6~7月生長較慢，當年可開花，但果實不飽滿，11月以后進入休眠期。次年春季再次萌動發(fā)芽，3~5月生長較快，莖葉茂盛，分枝較多。9~10月為花期，10~11月為果期。2年生白術開花多，種子飽滿。莖葉枯萎后，即可收獲。
       白術根莖生長可分為以下三個階段：
       1. 根莖增長始期
       自5月中旬孕蕾初期至8月中旬，根莖發(fā)育較慢，營養(yǎng)物質(zhì)的運輸中心為有性器官，所以生產(chǎn)上多摘除花蕾以提高地下部根莖的產(chǎn)量。
       2.根莖生長盛期
       8月中下旬花蕾采摘以后到10月中旬，根莖生長逐漸加快，據(jù)試驗觀察，平均每天增重達6.4%，8月下旬至9月下旬為膨大最快時期。
       3. 根莖生長末期
       10月中旬以后根莖生長速度下降，12月以后進入休眠期。

        白術分為三大產(chǎn)區(qū)，河北貨，亳州貨和浙江貨，浙江貨是地道中藥材，白術也是浙八味之一。那怎么區(qū)分呢？

       1、河北白術的切面沒有蜂窩，無油性，不符合藥典。

       2、亳白術，含量也符合藥典標準。切面呈蜂窩狀小孔，切面發(fā)白。

       3、浙白術，蜂窩非常明顯，切面呈黃色的，與亳白術對比鮮明。

  生白術和炒白術功效不同，你能分清嗎?

       白術，菊科、蒼術屬多年生草本植物，以根莖入藥，《醫(yī)學啟源》記載:“除濕益燥，和中益氣，溫中，去脾胃中濕，除胃熱，強脾胃，進飲食，安胎?！?/p>

炮制方法：

一、生白術：

       揀凈雜質(zhì)，用水浸泡，泡后撈出，潤透。切片，曬干。

       生白術側重于健脾益氣和中，因生品含揮發(fā)油量較高而顯燥性，有傷陰之弊，常用炒制法來去其燥性。

二、麩炒白術：

       先將鍋中心燒熱，投入白術片，然后不斷翻炒，直至白術表面微黃，偶有焦斑，香氣溢出，取出，放涼。

       炒白術側重于燥濕止瀉，用于脾氣虛弱，食欲不佳，腹脹腹瀉，水腫等病癥。

       炒制過的白術緩和了燥性，當出現(xiàn)燥熱癥時可借助炒白術緩和。脾、氣虛弱的人群容易出虛汗，可服用炒白術緩解。

    專業(yè)戶談技術——白術開化就可以播種

       沒有種植過白術的人覺得白術育苗很難，大多數(shù)白術專業(yè)戶也不肯輕易的把自己多年積累的經(jīng)驗傳授出來，今天，我們有幸遇到到主動說出秘訣的熱心人，愿意把種植技術分享給大家，除種植專業(yè)戶講到的注意事項外，小編提示大家三點：一是白術不能重茬，二是選改良白術，三是除草時切記不能傷到根。