蕎麥蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，含有豐富膳食纖維，是一般精制大米的10倍。所以蕎麥具有很好的營(yíng)養(yǎng)保健作用。

       蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時(shí)還含有煙酸和蘆丁(蕓香甙)，蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護(hù)視力和預(yù)防腦血管出血的作用。

        蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱。

      1、蕎麥面條

       （1）面盆里放入一斤蕎麥面，加入一克的堿面，加入四五十度的溫水。

       （2）把所有的面粉攪成棉絮狀，揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)，這個(gè)面團(tuán)要揉成不軟不硬。

       （3）將面揪成小劑子放在壓面機(jī)，根據(jù)自己喜歡用合適的磨具。

       （4）鍋內(nèi)燒開水，把做好的面條直接放在開水里。

       （5）開鍋后用筷子攪動(dòng)一下，煮七八分鐘。

       （6）煮好的面條撈在一個(gè)盆里，過(guò)一下涼水。

        （7）鍋內(nèi)燒油，放入切好的肉末，把肉末翻炒至發(fā)白，放入蔥姜，放入一點(diǎn)十三香，炒出香味兒，放入兩小勺的黃豆醬，兩勺的甜面醬。半勺生抽，醬油，加入一勺清水。

       （8）小火煮一分鐘，最后放入蒜薹丁，翻炒熟即可。

       （9）把過(guò)了涼水的面條放在一個(gè)盤里，澆上炸醬。拌勻就可以開吃了。

       2、蕎麥饅頭

       （1）一碗白面，一碗苦蕎面，五克酵母粉，五克無(wú)鋁害泡打粉,，花椒粉少加一點(diǎn)，白糖增加發(fā)酵，加六克食用鹽，用溫水拌成面絮。和成光滑的面團(tuán)，放在暖和的地方。

       （2）面醒發(fā)至兩倍大，成蜂窩狀。

       （3）案板上撒干面粉，撒食用堿少許或油，醒發(fā)好的面，放在案板上揉面排氣。揉勻以后整理成圓形，放在蒸鍋內(nèi)。

       （4）再次的醒發(fā)，20分鐘左右。

       （5）醒發(fā)好以后開大火上汽，即時(shí)針20分鐘左右關(guān)火。

       3、蕎面涼皮

       （1）盆中加一大勺白面，一大勺蕎麥面，一小勺土豆淀粉，兩克的鹽，攪拌均勻。

       （2）涼水和面，先攪成稠面糊，多攪一會(huì)兒，再少量多次的加水，攪成比牛奶稠的面糊就可以了。

       （3）盆中刷油，倒入調(diào)好的面糊，給它搖晃均勻。

       （4）鍋里水開，放入鍋里，蓋上蓋子蒸上二到三分鐘即可。

       （5）取出來(lái)放涼水盆里溫一會(huì)兒，表面刷油晾涼即可。

       （6）切成長(zhǎng)條，裝入盤中，放上黃瓜絲和香菜段。

       （7）碗中放蔥花、蒜末、辣椒面、熟芝麻，用熱油炸香，放上調(diào)料，料汁就調(diào)好了。

       （8）澆上調(diào)好的料汁，攪拌均勻即可，勁道爽滑，特別美味。