山藥地下根莖發達，土壤養分消耗大，宜選擇地勢高燥，土層深厚，疏松肥沃，避風向陽，排水流暢，酸堿度中性的砂質土壤，低洼、黏土、堿地均不宜栽種。山藥連作病蟲害嚴重，前茬作物以禾本科、豆科或蔬菜為佳。
       山藥種植分平畦和高壟種植。高壟種植，冬前或前作收獲后，選擇種植地灌水，一般畝施腐熟的有機肥3000~4000kg，餅肥100kg和復合肥50~150kg，機械開溝，形成壟寬80cm，深松80~100cm的種植帶，于壟上開溝、栽種。平畦種植，選擇種植地機械開溝，形成壟寬80cm，深松80~100cm的種植帶，灌水塌實，參照高壟種植方法溝內施肥，做成平畦，順種植帶開溝、栽種。試驗研究表明：有機肥和化肥配合做底肥施用有良好增產提質效果，畝施用純氮15kg、五氧化二磷13.5kg、氧化鉀13.5kg，可顯著提高山藥產量和山藥多糖、尿囊素及薯蕷皂苷元等活性成分含量。

       山藥生產中多為無性繁殖。繁殖方法有3種， 蘆頭繁殖、零余子繁殖和根莖繁殖。

       （1）蘆頭繁殖
       蘆頭繁殖又稱頂芽繁殖，蘆頭即山藥根莖上端有芽的一節。秋末挖取山藥時，選擇根莖短、粗細適中、無分枝，無病蟲害的山藥，將上端芽頭部位長約20cm切下做種(即蘆頭)。蘆頭剪下后，南方放在室內通風處晾6~7天，北方可在室外晾4~5天，使表面水汽蒸發，斷面愈合，然后放入地窖內(北方)或在干燥的屋角(南方)，一層蘆頭一層稍濕潤的河沙，約2~3層，上蓋草防凍保濕。貯藏期間常檢查，及時調節濕度，至第二年春取出栽種。
       （2）零余子繁殖
       零余子繁殖又稱珠芽繁殖，零余子為薯蕷葉腋處著生的珠芽，數量多，繁殖系數高。一般于9~10月間零余子成熟后采摘，或地上莖葉枯萎時拾起落在地上的零余子，晾2~3天后，放在室內竹簍、木桶或麻袋中貯藏，室溫控制在5℃左右，第二年春取出后播種。
       （3） 根莖繁殖
       根莖繁殖是將鮮山藥切成8~10cm長的段，切口涂上草木灰，晾曬3~5天，至傷口愈合，按照蘆頭繁殖方法栽種于田間。

       當5cm地溫穩定在10℃以上栽種山藥蘆頭。華北地區一般在4月中下旬。取出砂藏的蘆頭，選擇優質蘆頭種苗放在陽光下晾曬5天，曬至斷面干裂，皮呈灰色，能劃出綠痕為佳。然后用50%多菌靈300倍液浸種15分鐘，晾干后栽種。行距40~60cm，株距15~20cm。栽植時，開8~10cm深溝，將蘆頭朝同一方向水平放于溝內，株距以兩芽頭之間的距離為準，覆土6~8cm并踩實，耙平。

       零余子繁殖常采用溝播。華北地區4月上、中旬開溝栽種，在做好的畦內按行距20~30cm開溝，溝深3~4cm，將優質零余子種苗按株距10~12cm播于溝內覆土壓實澆一次透水，15~20天出苗。當年可收獲小山藥，第二年做種栽。

       山藥田間管理技術包括中耕除草、設立支架、追肥、排灌水及整枝等。
       （1）中耕除草
       5月上中旬，幼苗出土后淺中耕松土除草，注意勿損傷蘆頭或種栽;6月中下旬，莖蔓上架前深鋤一遍;莖蔓上架后若不能中耕，人工拔草。
       （2）設立支架
       在行間用竹竿或樹枝搭設支架，每兩行搭設一個支架，架高2m，然后將莖蔓牽引上架。也可用尼龍網做支架，在兩個支撐物之間拉一條尼龍網，省工，省時，且不易倒伏。如用上年使用過的支架要消毒處理，避免病菌傳播。
       （3）追肥
       苗高30cm時結合中耕除草，每畝追施純氮7kg(尿素15kg)；莖蔓生長旺盛時期，每畝再增施純氮8kg(尿素15kg)，施后澆水。根莖膨大期，葉面噴施0.3%磷酸二氫鉀液2~3次，促進地下根莖迅速膨大。

       （4）排灌水
       山藥忌澇，雨季要及時疏溝排除積水；干旱時及時灌水，立秋后灌一次透水促山藥增粗。
       （5）整枝
       山藥栽子一般只出一個苗，如有數苗，應于蔓長7~8cm時，選留一條健壯的蔓，將其余的去除。有的品種側枝發生過多，為避免消耗養分和利于通風透光，應摘去基部側蔓，保留上部側蔓。

       山藥常見病害有炭疽病、白銹病、褐斑病及線蟲病等，危害山藥的害蟲有蠐螬、葉蜂、盲蝽象及地老虎等，生產中應采取農業防治、生物防治和科學用藥相結合的方法。

       （1） 炭疽病(Giomerlla cingulata)
       ①病原及癥狀：炭疽病及辣椒炭疽病(Colletotrichum capsici)，主要為害葉片和藤莖，初發癥狀為水漬狀，葉片發病后擴散為褐色至黑褐色的圓形或橢圓形病斑，病斑中間有褐色輪紋，病斑上帶有黑色圓點;莖部為梭形不規則斑。

       ②防治方法

    ★農業防治：與禾本科作物或十字花科蔬菜輪作三年以上。

    ★科學用藥：栽前50%多菌靈300倍液浸種；6月上旬用50%多菌靈600倍液，或70%甲基硫菌靈可濕性粉劑800倍液，或70%炭疽福美(福美鋅+福美雙)500倍液等噴霧，連續2~3次，可以起到預防作用;發病初期用10%苯醚甲環唑和25%吡唑醚菌酯按2:1復配2000倍液，或30%噁霉靈+25%咪鮮胺按1:1復配1000倍液，或50%醚菌酯干懸浮劑3000倍液等噴霧，7天噴1次，連續3次以上。

      （2）白銹病(Albugo candida)
       ①病原及癥狀：為害莖葉，莖葉上出現白色突起的小疙瘩，破裂，散出白色粉末，造成地上部枯萎。

       ②防治方法
    ★農業防治：栽培地不能過濕，雨后注意排水，與禾本科作物輪作。
    ★生物防治：預計臨發病或發病初期，用2%農抗120(嘧啶核苷類抗菌素)水劑或1%武夷菌素水劑150倍液，或1%蛇床子素500倍液等噴霧，7~10天噴1次，連噴2~3次。
    ★科學用藥：發病初期用50%多菌靈可濕性粉劑500倍液，或70%甲基硫菌靈800倍液，或80%代森錳鋅絡合物800倍液等保護性防治;或選用唑類殺菌劑(10%苯醚甲環唑2000倍液、25%丙環唑2500倍液、25%戊唑醇2000倍液、20%三唑酮1000倍液、40%氟硅唑乳油5000倍液、30%氟菌唑可濕性粉2000倍液、40%咯菌腈可濕性粉劑3000倍液、12.5%腈菌唑1500倍液等)，或25%嘧菌酯1500倍液，或25%吡唑醚菌酯2500倍液等噴霧防治。一般7~10天噴1次，連續2次左右。

      （3）褐斑病(Phyllosticta dioscoreae)
      ①病原及癥狀：主要危害葉片，葉柄及莖蔓也可受害。葉面上產生近圓形或不規則形褪綠黃斑，大小不等，邊緣褐色，中部灰白色至灰褐色，病斑上出現針尖狀小黑粒。

      ②防治方法
      發病初期及時用藥防治，防治方法和用藥參照“白銹病”。

      （4）線蟲病 [Meloidogyne arenaria( Neal )Chitwood.]
       ①為害狀：為害地下根莖。除花生根結線蟲外，還有薯蕷短體線蟲(Pratylenchus dioscoreae)，根莖的表皮上產生許多大小不等的近似饅頭形的瘤狀物，瘤狀物相互愈合、重疊形成更大的瘤狀物，瘤狀物上產生少量粗短的白根。發病部位的皮色比正常皮色明顯偏暗，呈黃褐色。在莖的細根上有小米粒大小的根結存在，嚴重影響山藥質量和產量。

        ②防治方法
    ★農業防治：與禾本科作物輪作3年以上。
    ★生物防治：畝用淡紫擬青霉或厚孢輪枝菌(2億活孢子/g)3kg+海島素1000倍混合拌土均勻撒施，或溝施、穴施或灌根，7天1次，連續灌根2次。

    ★科學用藥：畝用42%威百畝水劑5kg，或定植時畝溝施10%噻唑磷顆粒劑3kg+海島素5%氨基寡糖素)1000倍處理土壤，或用1.8%阿維菌素1500倍液+海島素((5%氨基寡糖素)1000倍混合進行穴灌根，或加入1/3量(常規推薦用量)的0.3%苦參堿乳劑，每株灌300~400ml，7天灌1次，連續灌2次。以上殺線蟲藥劑與海島素(5%氨基寡糖素)1000倍液混配使用，增效、抗逆、提質、安全。
     （5）蠐螬
       ①屬金龜甲總科(Scarabaeoidea)。

       ②防治方法

       ★農業防治：冬前將栽種地塊深耕多耙、殺傷蟲源，減少幼蟲的越冬基數。
       ★物理防治：利用成蟲的趨光性，在其盛發期成方連片利用黑光燈或黑綠單管雙光燈(發出一半黑光一半綠光)或黑綠雙管燈(同一燈裝黑光和綠光兩只燈管)誘殺成蟲(金龜子)，一般每50畝地安裝一臺燈。
       ★生物防治：利用白僵菌或乳狀菌等生物制劑防治幼蟲，乳狀菌每畝用1.5kg，卵孢白僵菌每平米用2.0x109孢子。

        ★科學用藥:一是毒土防治，可采用毒土和噴灌綜合運用。畝用50%辛硫磷乳油0.25kg與80%敵敵畏乳油0.25kg混合，均勻撒施田間后澆水，提高藥效；或用3%辛硫磷顆粒劑3~4kg混細沙土10kg制成藥土，在播種時撒施。二是噴灌防治，用90%敵百蟲晶體，或50%辛硫磷乳油800倍液等灌根防治幼蟲。成蟲期用菊酯類(4.5%氯氰菊酯1000倍液、2.5%聯苯菊酯乳油2000倍液等)，或20%氯蟲苯甲酰胺3000倍液，或0.5%甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽1000倍液，或19%溴氰蟲酰胺4000倍液等噴霧防治。

      （6）山藥葉蜂(Senoclidea decorus)

       ①屬葉鋒科(Tenthredinidae)。

       ②防治方法
       ★在1~2齡幼蟲盛發期，選用50%辛硫磷乳油或2.5%溴氰菊酯乳油1000倍液，或90%晶體敵百蟲1000倍液噴霧防治。其他有效藥劑參照“蠐螬成蟲防治農藥品種”。

       （7）盲蝽蟓(Apolygus lucorum(Meyer-Dür.)

       ①以綠盲蝽為主。

       ②防治方法

       ★生物防治：發生初期用0.36%苦參堿乳劑800倍液或5%天然除蟲菊素2000倍液等植物源殺蟲劑防治。
       ★科學用藥：用新煙堿制劑[10%吡蟲啉或3%啶蟲脒乳油1000倍液、25%噻蟲嗪1200倍液、25%噻嗪酮(保護天敵)2000倍液等]，或24%螺蟲乙酯或20%呋蟲胺5000倍液，或2.5%聯苯菊酯乳油3000倍液，或20%氯蟲苯甲酰胺3000倍液，或0.5%甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽1000倍液，或19%溴氰蟲酰胺4000倍液等或相互復配噴霧防治。視蟲情把握防治次數，間隔7~10天，要交替用藥。

       （8）地老虎
       ①有小地老虎(Agrotis ypsilon)和黃地老虎(Agrotis segetum Schiffermtiller)。

       ②防治方法
       ★農業防治：清晨查苗，發現葉部有危害狀甚至嚴重時有斷苗時，在其附近扒開表土捕捉幼蟲。
       ★物理防治：成蟲活動期用糖醋液(糖:酒:醋:水=2∶1∶4∶100)放在田間1m高處誘殺，每畝放置5~6盆;或成方連片田間放置黑燈光誘殺成蟲。
       ★科學用藥：可采取毒餌或毒土誘殺幼蟲及噴灌科學用藥。毒餌誘殺，每畝用50%辛硫磷乳油0.5kg，加水8~10kg，噴到炒過的40kg棉籽餅或麥麩上制成毒餌，傍晚撒于秧苗周圍。毒土誘殺，每畝用90%敵百蟲粉劑1.5~2kg，加細土20kg制成的，順壟撒施于幼苗根際附近。或用20%氯蟲苯甲酰胺3000倍液，或0.5%甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽1000倍液，或19%溴氰蟲酰胺4000倍液，或用90%敵百蟲晶體或50%辛硫磷乳油1000倍液噴灌防治幼蟲。

       山藥種植前應選擇優質蘆頭種苗。依照山藥蘆頭的直徑、單株重、出苗率和病蟲害的有無等將山藥蘆頭劃分為兩級，低于二級的不能作為商品種苗使用。山藥蘆頭的單株直徑≥1.5cm，單株重≥25g，出苗率≥95%，且無機械損傷和檢疫性病蟲害的為一級種苗；山藥蘆頭的單株直徑≥1.0cm，單株重≥15g，出苗率≥80%，且無機械損傷和檢疫性病蟲害的為二級種苗。
       生產中應選擇優質零余子做種栽。依照山藥零余子的發芽率、百粒重、直徑、芽眼數和病蟲害的有無等將其劃分為三級，低于三級的不能作為商品種苗使用。山藥零余子的發芽率≥95%，百粒重≥210g，單粒直徑≥2.2cm，芽眼數≥20個，且無機械損傷和檢疫性病蟲害的為一級種苗；山藥零余子的發芽率≥85%，百粒重≥150g，單粒直徑≥1.7cm，芽眼數≥16個，且無機械損傷和檢疫性病蟲害的為二級種苗;山藥零余子的發芽率≥75%，百粒重≥70g，單粒直徑≥1.2cm，芽眼數≥12個，且無機械損傷和檢疫性病蟲害的為三級種苗。

       山藥在栽種當年的10月底至11月初，地上莖葉干枯后采收。采收過早產量低，含水量高，易折斷。先拆除支架并抖落零余子，割去莖蔓，再挖取地下根莖。目前山藥生產中有人工采挖和機械收獲兩種方法。
       人工采挖為常用方法。一般從畦的一端開始，順壟能挖采，逐株挖取，避免根莖傷損和折斷。機械收獲可提高收獲效率，減少用工成本，目前已在山藥生產中開始應用，也是今后發展方向。

       山藥商品有毛山藥和光山藥2種。毛山藥：將采回的山藥趁鮮洗凈泥土，切去根頭，用竹刀等刮去外皮和須根，然后干燥，即為毛山藥。光山藥：選順直肥大的干燥山藥，置清水中浸至無干心，悶透，用木板搓成圓柱狀，切齊兩端，曬干，打光，即為光山藥。需要說明的是，山藥傳統加工方法用硫黃熏蒸，造成二氧化硫殘留和有效成分損失。現代加工技術研究了山藥護色液、微波真空冷凍等干燥方法，加工后的商品有山藥片和山藥粉等。

       《中國藥典》2020年版規定：毛山藥和光山藥水分不得過16.0%，山藥片不得過12.0%，總灰分毛山藥和光山藥不得過4.0%，山藥片不得過5.0%，二氧化硫殘留量毛山藥和光山藥不得過400mg/kg;山藥片不得過10mg/kg，水溶性浸出物毛山藥和光山藥均不得少于7.0%，山藥片不得少于10.0%。