苦杏仁性味苦，微溫，有小毒，入肺、大腸。有降氣止咳平喘，潤(rùn)腸通便。用于咳嗽氣喘，胸滿痰多，血虛津枯，腸燥便秘。

       主要特征有：

       1、甘苦，必須用清水浸泡2天能去除苦味。

       2、苦杏仁在去苦味過(guò)程中杏仁味道會(huì)大量流失，因此無(wú)杏仁香味。

       3、苦杏仁有微毒性（沖泡時(shí)需高溫?zé)衢_(kāi)水沖泡，以去毒性）。

       4、杏仁油含量約49%，磨成粉后粉質(zhì)比較濕。

       5、因苦味重，食用的人少，苦杏仁原料價(jià)格比較低廉。

       6、食療效果與甜杏仁相同。

      功效作用

       1、鎮(zhèn)咳、平喘作用 

       苦杏仁中含有苦杏仁苷，苦杏仁苷能被腸道微生物酶或苦杏仁本身所含的苦杏仁酶水解，產(chǎn)生微量的氫氰酸與苯甲醛，對(duì)呼吸中樞有抑制作用，達(dá)到鎮(zhèn)咳、平喘作用。

       2、對(duì)消化系統(tǒng)的作用

        杏仁味苦下氣，且富含脂肪油。能提高腸內(nèi)容物對(duì)黏膜的潤(rùn)滑作用，故杏仁有潤(rùn)腸通便之功能。

       3、 抗炎、鎮(zhèn)痛作用

       可治療腸痙攣引起的疼痛。

       4、抗腫瘤作用

       由于苦杏仁中含有苦杏仁苷，可進(jìn)入血液專殺癌細(xì)胞，對(duì)健康細(xì)胞沒(méi)有作用，可以改善晚期癌癥病人的癥狀，延長(zhǎng)病人生存期。

       5、降低心臟病的發(fā)病率

       杏仁還含有豐富的黃酮類和多酚類成分，不但能夠降低人體內(nèi)膽固醇的含量，還能降低心臟病和慢性病的發(fā)病危險(xiǎn)。

       6、有美容功效，能促進(jìn)皮膚微循環(huán)，使皮膚紅潤(rùn)光澤

       被酶水解所生成的HCN能夠抑制體內(nèi)的活性酪氨酸酶，消除色素沉著、雀斑、黑斑等，達(dá)到美容的效果。

       7、杏仁還有降低血糖和降低血脂的作用

      苦杏仁苷有防治因抗腫瘤藥阿脲引起的糖尿病的作用。

       杏仁中的單不飽和脂肪酸有助于降低患者輕度升高的血脂，且無(wú)需嚴(yán)格限制飲食。

       8、抗突變作用

       能減少由安乃近、滅滴靈、絲裂霉素C等引起的微核多染性紅細(xì)胞的數(shù)量。

       9、驅(qū)蟲、殺菌作用

       對(duì)人蛔蟲、蚯蚓有殺死作用，并對(duì)傷寒、副傷寒桿菌有抗菌作用。

       10、有抗蟯蟲和滴蟲感染，治療再生障礙性貧血。

       飲食保健

         杏仁烹調(diào)的方法很多，可以用來(lái)做粥、餅、面包，也可炒菜燉湯，還可當(dāng)零食嚼著吃。

        1、杏仁茶

       （1）先將苦杏仁用清水泡，之后加熱煮沸。

       （2）用攪拌機(jī)攪碎，并過(guò)濾，即可飲用。

       苦杏仁有氫氰酸有毒化合物，不要使用過(guò)量。

       2、杏仁雪梨飲

       材料：苦杏仁10克，梨1個(gè)，冰糖適量。
       做法:

       （1）苦杏仁去皮尖打碎；梨去核切塊。

       （2）把杏仁粉、梨塊加水適量同煮半小時(shí)，加冰糖少許煮10分鐘，冷卻后飲用。

           適用于秋燥咳嗽、嗓子不舒服的人群。

       3、北杏仁山藥粥

       材料：北杏仁5克，干山藥10克，粳米50克。

       做法：

       （1）北杏仁去皮去尖，浸泡1小時(shí)，與山藥、粳米一同下鍋。

       （2）加約3碗水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮40分鐘至米粥軟爛即可。每天分服，連服3天。

       益氣健脾，止咳化痰。適用3歲以上對(duì)證、少量多次分服。蠶豆病可服。痰飲內(nèi)盛虛癥咳喘，用北杏仁效果會(huì)差一些。

       4、杏仁豆奶飲

       材料：苦杏仁10克，胡蘿卜100克，熱豆?jié){200毫升、蜂蜜適量。

       做法：

       （1）將苦杏仁研末，用棉布袋包起，胡蘿卜洗凈切片，將胡蘿卜與杏仁粉一同放入水中煎煮，至胡蘿卜熟軟，濾渣取汁，與豆?jié){，蜂蜜一起拌勻，趁熱飲用。

       具有降氣，止咳平喘，潤(rùn)腸通便的功效。

       5、苦杏仁豬肺湯
       材料：苦杏仁10克，豬肺1個(gè)，料酒、鹽、味精各適量。
       做法：

       （1）將豬肺放入清水中漂洗1小時(shí)，除雜后切片，瀝干水分。

       （2）將豬肺放入砂鍋，加水適量，大火煮沸，撇去浮沫，放入料酒，苦杏仁，改用小火煮1小時(shí)。

       （3）豬肺熟爛，揀出苦杏仁，加入鹽，味精調(diào)味即可。

        養(yǎng)陰潤(rùn)肺，止咳化痰的功效，適用于肺氣不足之咳嗽，便秘者食用。

     6、苦杏仁拌黃瓜

       材料：苦杏仁300克，黃瓜1根，味極鮮醬油適量。

       做法：

       （1）苦杏仁入鍋煮個(gè)5分鐘。

       （2）趁熱去皮，將皮撕破一點(diǎn)，一捏將快速去皮。

       （3）放入清水中浸泡，一天換兩次水，泡一周左右。

       （4）黃瓜去皮切丁、杏仁洗凈控水。

       （5）放入黃瓜丁加入味極鮮醬油拌勻即可。

       注意事項(xiàng)：

     （1）需小劑量長(zhǎng)期服用，過(guò)量服用苦杏仁，可發(fā)生中毒，表現(xiàn)為眩暈，突然暈倒、心悸、頭疼、惡心嘔吐等癥狀

      （2）成人一次性口服生苦杏仁40~60?？芍卸荆?0~100?？芍滤?。成人口服苦杏仁55顆(約60克)，含苦杏仁甙約1.8克，會(huì)導(dǎo)致死亡，所以55顆是死亡分界點(diǎn)。

      （4）吃苦杏仁一天不能超過(guò)10個(gè)，尤其是不能生吃未經(jīng)處理的苦杏仁。

      （5）將苦杏仁浸泡、漂洗，再用熱水煮后，浸冷水去皮，有助于去毒和有效成分的煎出。

       （6）因杏仁有苦、甜之分，使用是須按病情而選用。