酸棗喜溫暖干旱氣候，耐寒、耐旱、耐堿，不宜在低洼水澇地種植。苗圃地應(yīng)選擇稍有些坡度的平肥地，地下水位應(yīng)在1.5m以下，在一年中水位升降變化不大，且容易排水的地方。苗圃地土壤應(yīng)以砂壤土或壤土為宜。選擇育苗地時(shí)要有灌溉條件，因棗樹(shù)幼苗生長(zhǎng)期間根系淺，耐寒能力弱，對(duì)水分的要求特別強(qiáng)。10月中下旬，對(duì)育苗地進(jìn)行全面深翻30~40cm，并結(jié)合深翻施入腐熟的農(nóng)家肥。

       （1）種子采集

       采集母樹(shù)充分成熟呈深褐色的果實(shí)，除去果肉、雜質(zhì)，用清水洗凈并陰干，機(jī)械脫殼后晾干備用，要求種仁凈度達(dá)95%以上，發(fā)芽率達(dá)80%以上。

       （2）種子處理

       播種前用清水浸泡種子24小時(shí)，中間換水1次，使種子充分吸水。然后用40~50℃溫水浸種48小時(shí)，中間可換水1~2次。

       （3）播種定苗

       土壤解凍后進(jìn)行，播種時(shí)期一般以3月下旬至4月下旬為宜，每畝播種量3~4kg。播種采用寬窄行溝播法，寬行行距60cm，窄行行距30cm，溝深2~3cm，播種后覆土、耙平，用撲草凈封閉土壤(撲草凈用量為0.2g/m2)，然后覆膜。幼苗出土后，順溝向割膜，幼苗長(zhǎng)出5~7片真葉時(shí)定苗，每畝留苗量6000~8000株。

       （4）苗期管理
       定苗后，去膜澆水灌苗，中耕除草。結(jié)合澆水進(jìn)行追肥，每畝追施尿素7.5~10kg，第二次追肥在6月下旬，每畝施氮磷鉀復(fù)合肥15~20kg。酸棗種苗高度50cm以上可以出圃。

       酸棗栽植地適宜選擇海拔高度1300m以下，年平均氣溫8~14℃，土層深厚、肥沃， pH 6.5~8.5，排水良好的砂壤土或壤土，山地建園坡度應(yīng)在25°以下。周?chē)鷽](méi)有嚴(yán)重污染源。移栽前，平原建園應(yīng)進(jìn)行土地平整，沙荒地應(yīng)進(jìn)行土壤改良，山區(qū)或丘陵地應(yīng)修筑水平梯田。
       春、夏、秋季均可移栽，以4月初栽植為宜。栽植密度，寬窄行1mx2m或1mx1m。采取溝栽或坑栽方法，溝深或坑深50~60cm，下部20~30cm施腐熟有機(jī)肥，覆土后踩實(shí)，栽植深度高于原地痕3~5cm，栽后立即灌水并扶正培土。

       酸棗也可進(jìn)行分株繁殖，在春季發(fā)芽前和秋季落葉后，將老株根部發(fā)出的新株連根劈下栽種。

       （1）中耕除草

       每年雨季之前和初冬各進(jìn)行土壤深翻1次，深度15~20cm，翻后耙平。樹(shù)盤(pán)內(nèi)或行間進(jìn)行作物秸稈覆蓋，厚度15~20cm。對(duì)質(zhì)地不良的土壤進(jìn)行改良，黏重土壤應(yīng)摻砂土，山區(qū)棗園擴(kuò)穴改土。栽后1~2年，每年中耕2~3次，除草5次，保持土壤疏松無(wú)雜草。
      （2）追肥
       每年追肥2~3次，以農(nóng)家肥為主。于早春在根冠外圍挖溝施有機(jī)肥，施后培土，生長(zhǎng)期采用環(huán)狀施肥，環(huán)狀溝的位置由樹(shù)冠大小決定，溝深15~20cm。野生棗林可撒施有機(jī)肥。6月上旬和7月中旬果實(shí)膨大期噴施尿素或磷酸二氫鉀，間隔7~10天再?lài)娨淮?，可提高坐果率。野生棗林主要采取葉面噴肥方法。
       （3）灌水
       發(fā)芽前、開(kāi)花前、果實(shí)膨大期和果實(shí)成熟期各灌水一次。一般采用畦灌或溝灌。干旱缺水和丘陵山區(qū)采用穴貯肥水方法，有條件的地區(qū)提倡采用滴灌、噴灌等節(jié)水灌溉方法。

       （4）花果管理

       當(dāng)開(kāi)花量達(dá)50%時(shí)，噴施300倍硼砂和300倍尿素，以提高坐果率，減少不利天氣對(duì)花期的影響。

      （5） 整形修剪

       落葉后至萌芽前進(jìn)行修剪。人工建園栽培定植后第一年修剪時(shí)上部留5~6個(gè)分枝，離地面30cm以下的分枝不再保留。定植后第二年修剪時(shí)上部留7~8個(gè)分枝，離地面60cm以下不應(yīng)留分枝。三年后增加樹(shù)冠體積。初始時(shí)下部可適當(dāng)多留枝，多結(jié)果，以后上部樹(shù)枝結(jié)果多后可逐漸去掉下部主枝。十年后老樹(shù)高頭換接，及時(shí)更新復(fù)壯，培育新的結(jié)果枝。稀植可修剪成開(kāi)心型樹(shù)形，密植可修剪成中心干型樹(shù)形。野生棗林剪去過(guò)密枝、病蟲(chóng)枝，培養(yǎng)樹(shù)勢(shì)。去除酸棗樹(shù)底部樹(shù)叢，清理樹(shù)盤(pán)，使之有一定株距。

       酸棗常見(jiàn)病蟲(chóng)害有星室木虱、蓑蛾、桃小食心蟲(chóng)、棗瘋病、棗銹病等，生產(chǎn)中應(yīng)農(nóng)業(yè)防治、生物防治和科學(xué)用藥相結(jié)合。

       （1）星室木虱(Pseudophacopteron alstonium)

       防治方法

       ★農(nóng)業(yè)防治：徹底清除樹(shù)的枯枝落葉雜草，嚴(yán)冬澆凍水，壓低越冬蟲(chóng)源。結(jié)合修剪，及時(shí)疏除帶蟲(chóng)的枝梢并集中燒毀。
       ★生物防治：發(fā)生初期用0.36%苦參堿乳劑800倍液或5%天然除蟲(chóng)菊素2000倍液等植物源殺蟲(chóng)劑防治。
       ★科學(xué)用藥：用新煙堿制劑[10%吡蟲(chóng)啉或3%啶蟲(chóng)脒乳油1000倍液、25%噻蟲(chóng)嗪1200倍液、25%噻嗪酮(保護(hù)天敵)2000倍液等]，或24%螺蟲(chóng)乙酯或20%呋蟲(chóng)胺5000倍液，或2.5%聯(lián)苯菊酯乳油3000倍液，或20%氯蟲(chóng)苯甲酰胺3000倍液，或0.5%甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽1000倍液，或19%溴氰蟲(chóng)酰胺或50%氟啶蟲(chóng)胺腈4000倍液等或相互復(fù)配噴霧防治。視蟲(chóng)情把握防治次數(shù)，一般間隔10天左右噴治1次，要交替用藥。
       （2）蓑蛾(Cryptothelea minuscala Butler)

       防治方法
       ★農(nóng)業(yè)防治：冬季結(jié)合修剪摘除蟲(chóng)袋。發(fā)生期人工摘除蟲(chóng)苞。
       ★物理防治：成蟲(chóng)羽化期利用黑光燈成方連片誘殺，降低田間落卵量。
       ★科學(xué)用藥：幼蟲(chóng)發(fā)生期在沒(méi)有形成護(hù)囊之前及時(shí)噴藥防治，可用菊酯類(lèi)(4.5%氯氰菊酯1000倍液、2.5%聯(lián)苯菊酯或5.7%百樹(shù)菊酯2000倍液等)，或1.8%阿維菌素乳油2000倍液，或1%甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽乳油3000液，或20%氯蟲(chóng)苯甲酰胺或19%溴氰蟲(chóng)酰胺4000倍液，20%呋蟲(chóng)胺5000倍液等噴霧防治，相互可合理復(fù)配噴施。

      （3）桃小食心蟲(chóng)(Carposina niponensis Walsingham)

       防治方法
       防治適期為秋末、早春。
    ★農(nóng)業(yè)防治：土壤結(jié)凍前，翻開(kāi)距樹(shù)干約50cm，深10cm的表土，撤于地表，使蟲(chóng)繭受凍而亡;幼蟲(chóng)出土前在冠下挖檢越冬繭，集中燒毀;撿拾蛀蟲(chóng)落果，深埋或煮熟作飼料；在幼蟲(chóng)出土前對(duì)樹(shù)干下1m以?xún)?nèi)的地面覆蓋地膜或堆高20cm左右的土堆拍打結(jié)實(shí)，或覆膜前用90%敵百蟲(chóng)粉劑，或5%辛硫磷顆粒劑等適量均勻撒施于地表，然后淺鋤后腹膜，殺滅和抑制幼蟲(chóng)出土、化蛹、羽化。
    ★生物防治：成蟲(chóng)羽化期用桃小性誘劑進(jìn)行誘殺。幼蟲(chóng)孵化盛期用2.5%多殺霉素1000倍液，或Bt(100億活芽孢/g)乳劑200~300倍，或用0.36%苦參堿600倍液，或15%茚蟲(chóng)威1500倍液等植物源殺蟲(chóng)劑，或用20%蟲(chóng)酰肼1500倍液，或25%滅幼脲或5%氟啶脲2000倍液等昆蟲(chóng)生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑噴霧防治。
    ★科學(xué)用藥：幼蟲(chóng)孵化盛期或未鉆蛀前，可用菊酯類(lèi)(4.5%氯氰菊酯1000倍液、2.5%聯(lián)苯菊酯乳油2000倍液等)，或20%氯蟲(chóng)苯甲酰胺3000倍液，或0.5%甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽1000倍液，或19%溴氰蟲(chóng)酰胺4000倍液，或20%呋蟲(chóng)胺5000倍液等噴霧防治，相互可合理復(fù)配噴施。

       （4）棗瘋病
       ①為植原體屬(phytoplasma)。

       ②防治方法

       ★農(nóng)業(yè)防治：一是鏟除病株和根蘗，樹(shù)穴用5%石灰水澆灌消毒，可在原地補(bǔ)栽健苗。二是增施堿性肥、生物肥和腐熟的有機(jī)肥。配方施肥，促使棗樹(shù)健壯抗病力強(qiáng)。三是選擇抗病性強(qiáng)的品種；培育無(wú)病苗木；嚴(yán)禁棗瘋病苗進(jìn)入棗區(qū)。
    ★科學(xué)用藥：一是春季棗樹(shù)萌芽期、盛花期至生理落果前，用1000萬(wàn)單位的四環(huán)素(或87萬(wàn)單位的土霉素)1000倍液等與海島素(5%氨基寡糖素)1000倍液混配進(jìn)行輸液或灌根；二是及時(shí)防治葉蟬傳病媒介，可用新煙堿制劑[10%吡蟲(chóng)啉或3%啶蟲(chóng)脒乳油1000倍液、50%吡蚜酮1500倍液、25%噻蟲(chóng)嗪1200倍液、25%噻嗪酮(保護(hù)天敵)2000倍液等]，或24%螺蟲(chóng)乙酯或20%呋蟲(chóng)胺5000倍液，或2.5%聯(lián)苯菊酯乳油3000倍液等噴霧防治，消滅在傳毒之前。同時(shí)，對(duì)棗園周?chē)~蟬寄主植物(芝麻、小麥、玉米、松、柏、桑、槐和雜草)上噴藥殺滅葉蟬。

       （5）棗銹病 [Phakopsora ziziphivulga ris(P.Henn.)Diet.]

       防治方法
       ★農(nóng)業(yè)防治：一是晚秋和冬季清除落葉，集中燒毀，清除侵染源。二是棗園不宜密植，合理修剪通風(fēng)透光；雨季及時(shí)排水，防止園內(nèi)過(guò)于潮濕。三是行間不種高稈作物和西瓜、蔬菜等經(jīng)常灌水的作物。

    ★科學(xué)用藥：發(fā)病初期及時(shí)噴藥，可選用唑類(lèi)殺菌劑(10%苯醚甲環(huán)唑2000倍液、25%丙環(huán)唑2500倍液、25%戊唑醇2000倍液、20%三唑酮1000倍液、40%氟硅唑乳油5000倍液、30%氟菌唑可濕性粉2000倍液、12.5%腈菌唑1500倍液等)，或25%嘧菌酯1500倍液，或25%吡唑醚菌酯2500倍液等噴霧，相互可合理復(fù)配噴施。

       不同地理?xiàng)l件、不同種類(lèi)的酸棗成熟期存 在差異。在采收過(guò)程中，因酸棗加工利用的目的不同，采收適宜期也不相同。如以加工酸棗仁和酸棗面為目的，則以完熟期采收為宜，此時(shí)果實(shí)充分成熟，果肉內(nèi)養(yǎng)分積累最多，不僅制干率高，而且制成品質(zhì)量也最好，同時(shí)酸棗仁籽粒飽滿(mǎn)，色澤最佳，不僅出仁率高，而且藥用效果也最好。

       過(guò)晚采收，酸棗不僅容易造成漿包爛棗和鳥(niǎo)獸危害的現(xiàn)象， 也會(huì)減少產(chǎn)量和降低棗肉的質(zhì)量。以生食為主要目的的酸棗，以脆熟期采摘為宜。
       目前采收酸棗的方法大多數(shù)是待酸棗成熟后，用棗桿震枝，使棗果落地，再撿拾。近幾年來(lái)，由于酸棗的加工利用途徑逐漸增多，而要求也越來(lái)越嚴(yán)，所以采收的方法也在逐步改進(jìn)，利用乙烯利催落采收酸棗。此方法比用棗桿打棗提高工效10倍左右，在適當(dāng)劑量處理下，噴施第2天即有效果，第3天進(jìn)入落果高峰，5~6天便能完全催落成熟的果實(shí)。

       酸棗營(yíng)養(yǎng)豐富，果肉和果核均具有較高的加工和利用價(jià)值。
      （1）酸棗果肉

       目前酸棗果肉的加工形式主要有酸棗粉、酸棗糕、酸棗飲品、酸棗醋、酸棗酒、vc含片、果脯和棗紅色素等，加工工藝簡(jiǎn)單，成本低，經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高。

       （2）酸棗仁

       傳統(tǒng)的加工方法是將洗好曬干的酸棗核平鋪于石碾上反復(fù)滾壓，要注意酸棗核要適量，太少時(shí)容易壓碎棗仁。待酸棗核破碎后，用簸箕、篩子或是用手揚(yáng)法篩選出部分酸棗核殼和酸棗仁，然后將剩下的較難分離的核殼與仁的混合物上碾再進(jìn)一步破碎，最后放在水中用水選法篩選出酸棗仁。水選后的酸棗仁必須攤于席上晾曬，使之充分干燥，生用或炒用。

       酸棗仁藥材的商品規(guī)格主要以性狀判斷，根據(jù)國(guó)家醫(yī)藥管理局和衛(wèi)生部制定酸棗仁的藥材規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)(1984年《76種藥材商品規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)》)，一等：干貨。呈扁圓形或扁橢圓形，飽滿(mǎn)。邊面深紅色或紫褐色，有光澤。斷面內(nèi)仁淺黃色，有油性。味甘淡。核殼不超過(guò)2%。碎仁不超過(guò)5%。無(wú)黑仁、雜質(zhì)、蟲(chóng)蛀、霉變。二等：干貨。呈扁圓形或扁橢圓形，較癟瘦。表面深紅色或棕黃色。斷面內(nèi)仁淺黃色。有油性。味甘淡。核殼不超過(guò)5%，碎仁不超過(guò)10%。無(wú)雜質(zhì)、蟲(chóng)蛀、霉變。

        《中國(guó)藥典》2020年版規(guī)定：藥材酸棗仁的雜質(zhì)(核殼等)不得過(guò)5%，水分不得過(guò)9.0%，總灰分不得過(guò)7.0%；干燥藥材含酸棗仁皂苷A(C58H94O26)不得少于0.030%，斯皮諾素(C28H32O15)不得少于0.080%。本品每1000g含黃曲霉毒素B1不得過(guò)5μg，含黃曲霉毒素G2、黃曲霉毒素G1、黃曲霉毒素B?和黃曲霉毒素B1的總量不得過(guò)10μg。